A Thing｜瑩子的日常習作

「火鍋」是「圍爐」最形象化的代言人，親朋好友團聚在爐火前分享一鍋精華，涮入鮮嫩時蔬與豐美肉品，熱滾滾的湯頭滋補，尤其是在寒冷的冬季，火光閃爍的爐子、清脆的碰杯聲、相聚的家常笑語，氤氳蒸氣間的人間煙火氣，確實是最撫凡人心。 「火鍋」的歷史源遠流長，先民早在西元前數百年的商周時期便以「鼎」乘裝祭祀用的食材，並在下方生火烹煮，這種「鳴鐘食鼎」的禮儀，便是火鍋最初的模樣。 時代更迭，這種大鍋煮湯與食材的料理穿越千年而不衰，衍生各方獨具特色的調理方式。直至清代，火鍋攀上了聲勢的巔峰，除了在民間盛行，更甚成為皇帝所愛的宮廷料理，無論是乾隆帝或者嘉慶帝皆曾在宮中舉辦大型的火鍋國宴。 江家羊肉｜中壢最熱門的羊肉火鍋 冬天需要的溫補，以羊肉火鍋為絕佳選擇，集結肉、蔬菜與熱湯，一鍋便涵蓋多種營養所需，也讓食客在口腹之慾外也能滿足團圓的心願。 開在中壢田間小路的江家羊肉，外觀是不起眼的鐵皮屋，實際卻是網路推薦與口耳相傳的預約困難店，即使只有樸實無華的店裝，店裡也總是高朋滿座，想要一品這融合了蔬果香氣的清甜湯頭與江家招牌的白斬羊三層，就必須提前幾周跑一趟餐廳預約或者多打幾通電話，若只是當日前往便很可能只吃到閉門羹。 清燉薑絲鍋 江家的羊肉湯頭為帶有蔬果香氣的清湯，份量分成小、中、大，一鍋裡有羊肉塊、蘿蔔、番茄，菜單可以加點品項包含羊肉片、豆皮、玉米、高麗菜、凍豆腐、金針菇、茼蒿，長時間燉煮到軟嫩的羊肉塊與蔬菜吸飽了湯的精華，再蘸點特製的腐乳醬與辣椒醬，日常的疲勞與冬天的寒意一起在談笑間化成一縷輕煙。 羊肉片 除了原本的羊肉火鍋中的肉塊，無肉不歡的人也能加點溫體羊肉片。 色澤飽滿的厚切羊肉，味道清甜、肉質帶有一點咬勁，蘸一點腐乳醬更能提出香氣。 白斬三層肉 江家羊肉招牌的白斬三層肉，一塊塊帶羊皮、筋膜、脂香四溢的新鮮羊三層肉，入口讓人回味，軟、Q、嫩一體，需要特別克制才不會不小心一個人吃完。 這道白斬三層肉，在社群與論壇中被大肆宣揚，在台灣各界媒體人評選的500盤中，獲得一盤的殊榮，雖不比高檔餐廳那樣華麗，但在樸實中將食材的原味淋漓盡致的呈現。 招牌拌麵線 淋上羊油的麵線是羊肉爐的最佳夥伴，好吃也是經典的 嫩筍炒羊肉 脆口的嫩筍搭配新鮮羊肉，是好吃但也不會特別驚豔的。 薑絲羊肚 羊肚版的薑絲大腸，一上桌便是酸氣撲鼻，米酒搭配白醋的酸爽開胃解膩，喜歡酸香的人會很愛，但如果不嗜酸的人可能就不大習...