當物似人非的曾經猛然上心頭，才明白那些「想當年」是對一去不復返的「青春」的悼念。
在好多日子過後回頭望，那些被以「青春」之名紀念著的種種，看來荒唐又簡單美好，那大概是人的生命裡最純粹的一段記憶，在逐步融入社會的30+，那些還在身邊的朋友，都已一起走過十數年的光陰似箭。
轉眼間，我與M的尾牙也已經進入第五年，今年的尾牙選擇依然是無菜單料理，但無菜單的選項不再是日式料理，而是較為罕見的韓式無菜單料理。
1993韓式無菜單料理|品嚐不一樣的無菜單料理，結合傳統與創新的韓味料理
在韓流熱潮逐步襲捲世界的這十多年，如「炸雞配啤酒」在好些年前因著韓劇的熱播而蔚為風潮，韓國美食隨著韓星與韓劇的文化輸出同樣遍地開花，韓式烤肉、韓國炸雞、豆腐鍋、烤腸、湯飯…，以韓式料理為主打的餐廳也一步步遍及在台北街頭。
1993韓式無菜單料理開立於2023年，為全台第一間韓式無菜單餐廳，開在台北東區的一隅，門面沉穩低調，小小的店面有一個開放式廚房與10個高腳椅的吧台座位，由兩位1993年出生的韓籍主廚打理，將韓國傳統料理結合創意與Fine dining的精緻擺盤，每季打造出一個Set的韓國特色菜品，在以日本料理與鐵板燒為主的Omakase中作出別具一格的特色。
選擇1993韓式無菜單料理作為尾牙一部分的原因是因為店名，同樣出生在1993年的我們在韓國跟兩位主廚是不用講敬語的「親辜」關係，因此「1993」這個店名在一瞬間吸引我的注意，不假思索便轉發給M確認作為尾牙的餐廳。
【Info】
1993韓式無菜單料理
地址：台北市大安區敦化南路1段160巷9號之4
營業時間：周二-周日17:30-21:45(共兩個餐期17：30、19:45)
電話：0958-803-087
線上訂位：Inline
1993韓式無菜單料理
地址：台北市大安區敦化南路1段160巷9號之4
營業時間：周二-周日17:30-21:45(共兩個餐期17：30、19:45)
電話：0958-803-087
線上訂位：Inline
價位：1500+10%
推薦：喜歡韓式風味又追求創新的人可以一試，若是很怕辣的話就可能需要再評估
濟州島沙拉
濟州島民的傳統開胃前菜，將加入薏仁的包飯醬、小黃瓜與胡蘿蔔一同包進生菜捲中，風味甜鹹。
海膽生牛肉塔塔
「Yukhoe」是拌以韓式傳統醬料的生拌牛肉，類似的生肉料理為蒙古軍遠征時傳入歐洲，在20世紀作為「韃靼料理」傳回韓國，在以牛肉聞名的全州被改良成韓國風味的生拌牛肉，味道甜鹹的韓式醬料搭配鮮美的生牛肉、海膽與魚子醬，牛肉的彈性與烤海苔的脆口並行，是海陸兼具的雙重美味，好吃也很有特色。
隨餐的解膩飲品是酸甜的石榴醋。
海帶湯
名作韓國人生日都會吃「海帶湯」，實則以鮑魚內臟燉煮並搭上整顆鮑魚與魚子醬，海味濃郁的香氣被吸入，微炙過的飽滿鮑魚搭配粒粒分明的魚子醬也很適合。
朝鮮宮廷料理
松子醬浸章魚、白蝦、醃過的干貝與蘆筍，章魚很甜、蘆筍脆口，乳白色的松子醬有香甜的椰奶味。
橡子麵
以橡實磨做粉製成的茶色麵條為基體，用海膽、馬蹄葉、洋蔥點綴冷麵，味道滑嫩爽口並有淡淡的橡子香氣，吃到海膽的時候有幾分驚喜感。
古人吃橡實最早可追溯至唐代，《正樂府十篇》的《橡媼嘆》提及稅賦沉重下的居民人家上山採集沒有味道的橡實充飢，而時隔數百年後的今日，沒有味道的橡實果磨成橡實粉入菜，成為傳統的韓式冷麵料理。
麻辣奶油蝦球
主廚由《黑白大廚》話題料理作為參照，復刻節目中港點女王鄭智善的麻辣奶油蝦球，以白蝦、豬肉做成的蝦球下鍋炸得酥脆，搭配麻奶味的蛋黃醬甜中帶鹹鮮與辣，是當天餐食中最辛辣的一道菜，雖然很好吃但不適合怕辣的人品嚐。
醬蟹定食
作為韓國五大名菜之一的醬蟹是近年來名聲四起的「白飯小偷」，為生蟹放在特製醬油中反覆冷卻與醃製而成，味道重鹹裡帶點甜，將醃製過的蟹肉與蟹黃和著白飯或搭配海苔一起吃，都是讓人垂涎的經典美味。
韓國人生醃醬蟹的歷史可追溯至朝鮮王朝(1392年-1897年)，作為醬蟹絕佳食材的花蟹盛產於韓國西部海岸，花蟹的肉質鮮甜特別是腹中孕育著蟹卵的母花蟹尤其美味，而懷著蟹卵花蟹的賞味期在秋季，過了秋季，花蟹便會開始冬眠而後產卵，為了保存蟹卵滿盈的花蟹，先民開發出「醬蟹」這款發酵料理，讓饕客在非產季也能品嚐到花蟹的美味，相關製作方式則散見於朝鮮時期的料理書《山林經濟》、《酒方文》…中，細節的食材各異但都少不了對生蟹的醃製與保存，其中最有名的坡平尹氏家族的宗家料理流傳下來的「校東傳甕醬油」。
在1993韓式無菜單料理壓軸登場的醬蟹定食，以生醃的醬蟹搭配鯖魚釜飯、白帶魚醬、大醬湯，集結了鮮鹹甜香辣，讓人吃得滿足的一道料理，雖然不擅長吃蟹的我們吃起來有幾分狼狽。
栗子提拉米蘇
飯後甜點，薄薄的一層不會太苦也不會太甜，好吃但沒能吃到糖餅是有幾分可惜。
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