A Thing｜瑩子的日常習作

在沖繩的時間很短，沒來得及吃幾頓飯，卻在匆匆幾頓飯間察覺，距離本島甚遠並成被美國佔領的沖繩餐桌，有許多烙印著美軍風格的飲食文化… 和牛亭 金城 那覇松山店(焼肉金城) 吃一頓和牛燒肉是我到沖繩的目的之一，當為父殷切地獻出要幫我出機票錢的利多時，我是這樣回的：「不用幫我出機票錢，請我吃一頓和牛大餐吧。」 於是，在出發前唯一定好的行程是在周六的夜晚來一頓燒肉。 西元五世紀，佛教傳入日本，虔誠的日本人因教義影響而開始有了素食主義傾向，而至飛鳥時代的西元675年起，天武天皇頒布《肉食禁止令》，宣布莫食牛、馬、犬、猿、雞之肉，一則尊重信仰、二則以保護具有經濟效益之動物，因此日本開始了長達十二世紀的半素食時代，只吃素吃魚並發展出多元化的魚類料理，直到西元1853年黑船來航、日本結束鎖國，西洋料理飄洋過海傳入日本，明治維新後的1872年，明治天皇頒布《肉食解禁令》，日本才能合法的食用禁令中的五種家禽家畜。 雖然在戰亂的時代裡禁令並不被偏遠地方的民眾遵守，好比熊本在戰國時代發展出食用馬肉的飲食文化，牛肉料理卻紮紮實實的發展在禁令解除後的19、20世紀並在日後成為日本飲食文化的特色之一。 根據記錄，在西元前的鎌倉時代日本便有「牛」，當時作為耕種、搬運重物的幫手被飼養，而如今老饕津津樂道的食用牛「和牛」則是在20世紀才傳入日本，為日本本地牛與外來種交配育種，並建立嚴謹的肉品分級制度，利用精肉率分成A~C等，並以數字代表油花分佈等級，最高級的便是廣為人知的A5和牛。 和牛亭金城 主打沖繩著名的石垣牛，盛產於包含石垣島在內的八重山諸島，因南方的氣侯溫暖，畜牧業盛行，石垣牛亦是日本和牛界的大熱品項，和牛亭金城為ゆいまーる牧場直營，使用的肉品由石垣島直送，提供A4、A5等級的和牛。 我們點了¥12000的石垣牛家庭拼盤與兩份¥1880的石垣牛厚切牛舌，用一個人大約1700台幣的費用享受了不是吃到飽的肉肉自由，飽到可以外帶兩盒肉回飯店繼續當宵夜，而這其中最讓人驚豔的便是厚切的牛舌，終於感受到饕客形容中的脆口，直到回到台灣仍意猶未盡，還有外帶的那塊和牛牛排，即使冷掉仍然美味。 鳥と玉の専門店 鳥玉 在沖繩的第一天，背著大包小包的行李從中央郵便所走到県政廳附近的Hostel的途中偶遇了 鳥と玉の専門店 鳥玉 ，以雞蛋料理作為主打，選用當地牧場生產的新鮮雞蛋，在最適合品嚐的黃金時段烹調，是沖繩本地有名...

這是我在新營的第三個年假，在工作仍然偶爾叨擾生活的休假日裡，南部的慢步調與暖陽，在與先生一起的時光中映出幾分平日裡沒有的慵懶。 年味漸淡的這些年，團圓的意義依然 年節期間，「返鄉」的形象化在南來北往的鐵路、在塞滿車潮的國道與人潮洶湧的熱鬧街市裡… 在這個通訊發達、物質豐饒的世代，象徵團圓與圍爐的年味漸淡，好些年不再覺得年夜飯是難得一見的大餐，才不到午夜就昏昏欲睡，也早已沒有過年穿新衣的習慣，年節同我像是一個尋常的休假日，卻能讓遊子有足夠的假期可以回家，能放下那些奔波在外所吃的苦，再當當爸寶與媽寶，是守在故鄉的老人家引頸期盼的三代同堂的好日子，而遊子的返鄉也讓人口老化嚴重的城鎮一瞬之間朝氣蓬勃。 先生說，新營是一個充滿老人的城市，在縣政府遷離後年輕人口外移，生活步調慢條斯理，唯有在逢年過節時特別熱鬧，無論是市場、夜市都是人，那些上過美食節目的招牌老店更是間間擠滿了排隊人潮，這些人或許同我們一般，在偶爾回家的日子裡，回味著舊時光。 而最好的是，在地震警報頻繁響起的這一年春節，不緊不慢的生活感依然透著陽光灑在街坊巷弄間。 返鄉途中 在預備期很長的連假裡，返鄉的火車上並不大擠，太陽照得人昏昏欲睡，窗外的景色隨著火車往南，城市與鄉村交替變化，而時間逐漸走向日落，蛋黃般的太陽又大又圓，前座的孩子望向日落，意外繪成一幅返鄉途中的一片風景。 新營 春節散步地圖｜新營人的早中晚餐 阿翔蚵仔煎 座落在新營鬧區復興路上的小店，來客絡繹不絕，從午時的14點營業到深夜的23點，小店名作「阿翔蚵仔煎」，但老闆本身比店名更具特色，新營人口裡的ㄎㄧㄤㄎㄧㄤㄎㄧㄤ炒飯，取名自老闆炒飯煎魚時鐵板與鍋鏟敲擊而生的ㄎㄧㄤㄎㄧㄤ聲響，搭配油亮亮的虱目魚肚在鐵板上，就是場美味的ASMR 阿翔蚵仔煎賣蚵仔煎、虱目魚肚、鍋燒意麵與粥，滿滿當當的在地味，招牌的虱目魚肚外表金黃香脆而內在肥美多汁，內外兼具，是當地人與來客都會選擇的美味。 新營燒餅 開業超過一甲子的新營燒餅座落在中華路上，在這條能充分滿足新營人飢腸轆轆的胃袋的舊街市裡，小小圓圓的燒餅是先生從小吃到大的味道。 新營燒餅販賣兩種口味的燒餅與甜鹹豆漿，圓形的是包著青蔥的鹹燒餅，而長形的是可素食的甜燒餅，不分鹹甜皆為一顆燒餅8塊錢，當成早餐或是甜點都很合適。 春節期間的老燒餅店裡忙進忙出的人有老中少，三代同堂一起打理一家老店，店裡的烤爐一舊一新，一爐一爐烤出熱...

轉眼間，我與M的尾牙也已經進入第五年，今年的尾牙選擇依然是無菜單料理，但無菜單的選項不再是日式料理，而是較為罕見的韓式無菜單料理。 1993韓式無菜單料理|品嚐不一樣的無菜單料理，結合傳統與創新的韓味料理 在韓流熱潮逐步襲捲世界的這十多年，如「炸雞配啤酒」在好些年前因著韓劇的熱播而蔚為風潮，韓國美食隨著韓星與韓劇的文化輸出同樣遍地開花，韓式烤肉、韓國炸雞、豆腐鍋、烤腸、湯飯…，以韓式料理為主打的餐廳也一步步遍及在台北街頭。 1993韓式無菜單料理開立於2023年，為全台第一間韓式無菜單餐廳，開在台北東區的一隅，門面沉穩低調，小小的店面有一個開放式廚房與10個高腳椅的吧台座位，由兩位1993年出生的韓籍主廚打理，將韓國傳統料理結合創意與Fine dining的精緻擺盤，每季打造出一個Set的韓國特色菜品，在以日本料理與鐵板燒為主的Omakase中作出別具一格的特色。 選擇1993韓式無菜單料理作為尾牙一部分的原因是因為店名，同樣出生在1993年的我們在韓國跟兩位主廚是不用講敬語的「親辜」關係，因此「1993」這個店名在一瞬間吸引我的注意，不假思索便轉發給M確認作為尾牙的餐廳。 【Info】 1993韓式無菜單料理 地址：台北市大安區敦化南路1段160巷9號之4 營業時間：周二-周日17:30-21:45(共兩個餐期17：30、19:45) 電話： 0958-803-087 線上訂位： Inline 價位：1500+10% 推薦：喜歡韓式風味又追求創新的人可以一試，若是很怕辣的話就可能需要再評估 濟州島沙拉 濟州島民的傳統開胃前菜，將加入薏仁的包飯醬、小黃瓜與胡蘿蔔一同包進生菜捲中，風味甜鹹。 海膽生牛肉塔塔 「Yukhoe」是拌以韓式傳統醬料的生拌牛肉，類似的生肉料理為蒙古軍遠征時傳入歐洲，在20世紀作為「韃靼料理」傳回韓國，在以牛肉聞名的全州被改良成韓國風味的生拌牛肉，味道甜鹹的韓式醬料搭配鮮美的生牛肉、海膽與魚子醬，牛肉的彈性與烤海苔的脆口並行，是海陸兼具的雙重美味，好吃也很有特色。 隨餐的解膩飲品是酸甜的石榴醋。 海帶湯 名作韓國人生日都會吃「海帶湯」，實則以鮑魚內臟燉煮並搭上整顆鮑魚與魚子醬，海味濃郁的香氣被吸入，微炙過的飽滿鮑魚搭配粒粒分明的魚子醬也很適合。 朝鮮宮廷料理 松子醬浸章魚、白蝦、醃過的干貝與蘆筍，章魚很甜、蘆筍脆口，乳白色的松子醬有香甜的椰奶味...